謹　賀　新　年

皆様と共に開店２年目の新春を迎えることができましたことに感謝いたします。

旧昨年中はいろいろとお世話になりましてありがとうございました。

本年もなおいっそうのご声援のほど、心よりお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＺＯＮＡＩｔａｌｉａ　総料理長　道浜

2012-01-12 21:11:00

コメント(0)   ｜  トラックバック (0)

　アドリアーノ・グエルニエーリさん

　伸ばした生地を薪窯へ入れます。

　膨らんだ生地を割って２枚にします。

　更に焼いて平らにした生地に

　そしてもう一度オーブンの中へ。

　出来あがり！！

　どうぞ、と、私にも分けてくれました♪

　サプライズに驚くお客さまも☆

　肩を組んでの記念撮影！

2011-12-01 06:15:00

コメント(0)   ｜  トラックバック (0)

こんにちは。

料理長の道浜です。

今年は例年より大分早い梅雨入りでしたね。

雨の日が続くと、

外出をためらってしまうことも多いのではないでしょう

か。

そこでＺＯＮＡｉｔａｌｉａから、

ご自宅で簡単にお楽しみ頂けるホームパーティーの

ご提案をさせて頂こうと思います。

まずは、季節のお野菜を存分に楽しめる、

バーニャカウダー。

季節ごとにどんなお野菜でも合わせられて、

うちのレストランでも大人気の一品になっています。

今の季節でおススメなのは、

生でもお召し上がり頂ける「水ナス」と、「アスパラガス」。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バーニャカウダーソースレシピ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　３６ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ガーリック（アッシェしたもの）　　　３ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　 ７ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・生クリーム　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

　　　　　　　　　　オリーブオイルをフライパンで温めたら、ニンニク・アンチョビを

　　　　　　　　　　入れ、ニンニクがきつね色になるまで火を通します。

　　　　　　　　　　※強火で調理しますと焦げやすいのでご注意ください。

　　　　　　　　　　アンチョビを良く潰したら、塩、生クリームを入れ、

　　　　　　　　　　しっかりトロッとするまで火を入れれば、出来あがり！

大きめのお皿↓に、色取り取りのお野菜を盛るだけで、

一気に食卓が華やぐので、おもてなしにも最適ですね♪

これからの季節だと、

お野菜の盛り付けに、ガラスの器↓を使うととても涼しげです。

一度お野菜を水で戻し、冷蔵庫で冷やして頂きますと、

シャッキリした食感が増し、更に美味しくお召し上がり頂けます。

そしてやはりパーティーに欠かせないのは、

自家製モッツァレラチーズを使った窯焼きＰＩＺＺＡ↓。　　　　　　　　　　　

写真はピッツァマルゲリータ↑になりますが、

ピッツァは全部で９種類取り揃えています。

どれも大変美味しく仕上がっていますので、

ぜひ、色々なお味をお試しください。

　　　　　　　　　　　　　　 （　ＰＩＺＺＡ皿、ＰＩＺＺＡカッターも販売してます。）

Ｐｉｚｚａに使用している自家製モッツァレラチーズは、

全てＺＯＮＡｉｔａｌｉａ敷地内にあるチーズ工房で手作りしているの

で、とても新鮮。

製法もイタリアのシェフ直伝なので、本場の味が楽しめます。

抜群の味はもちろんのこと、

Ｐｉｚｚａをお召し上がりになる際は是非、その伸び方にも注目して

みてください。

びっくりするほど伸びます！！！

そしてモッツァレラチーズの上澄み液から作られる

リコッタチーズも、もちろん全て手作り。

レストランでもとても人気な

自家製リコッタチーズの生ハム巻き、は、

オードブルの一品におススメです。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

ホームパーティーはもちろん、

毎日の食卓にも！

ぜひ、参考にしてみてください。

次回は、

７月の更新になります。

　　　　　　　　料理長　道浜

2011-11-27 18:08:00

コメント(0)   ｜  トラックバック (0)

こんにちわ。

日中はまだ暑い日が続くものの、

朝晩は大分過ごしやすくなってきましたね。

さて、９月は、

イタリア料理ではおなじみ、

鮮魚を丸ごと使った見た目にも豪華な

「アクアパッツァ」

の作り方をご紹介します。

材料

鮮魚（身がしっかりした白身魚がおススメ）　・・・１尾

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・３６ｃｃ

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・２辺

アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・５ｇ

アサリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１０個

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・３６ｃｃ

ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・６個

パセリ粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・適量

作り方

１　　鮮魚のはらわたとウロコ、エラを取り、全体に塩をふる。

２　　鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れきつね色にする。

３　　ニンニクを取り出し、鮮魚の両面をソテーする。

４　　アンチョビを入れ軽く炒め、アサリ、白ワインを入れる。

５　　白ワインのアルコールをしっかり飛ばしたら、魚がひたひたにつかる程度の（１００ｃｃ前後）水と、ミニトマトを入れる。

６　　鮮魚に火が通るまで強火で煮込む。

７　　味と濃度をととのえ、パセリ粉を入れる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成☆

　　（マダイ・カサゴ・イサキｅｔｃ・・）

おもてなしにも最適なこのアクアパッツァ、

果実実のある辛口の白ワインとご一緒にいかがでしょうか。

さて次にご紹介するのは、

「グラッパ」です。

ウイスキーと同じ分類の蒸留酒で、

イタリア特産のお酒。

イタリアでは食後酒として親しまれています。

（消化を良くするということもあって、

食前に飲まれることもあります。）

砂糖を多めに入れたエスプレッソを飲み干した後、

カップの底に砂糖が溶け残っているところに

グラッパを注いで飲むという楽しみ方もあります。

日本では見かけない変わった形のこのグラスは、

実はグラッパを飲む専用のグラス。

それくらいイタリアでは身近なお酒だそうです。

容量としては日本のお猪口と同じくらいなので、

日本酒（冷酒）を頂くときに使用してもオシャレですね。

このグラッパ、

ＺＯＮＡｉｔａｌｉａでももちろんご用意してますので、

ご来店の際には是非、お試しください♪

（※アルコール度数は高めです！）

2011-09-01 02:00:00

コメント(0)   ｜  トラックバック (0)

2011-08-03 16:21:00

コメント(0)   ｜  トラックバック (0)

こんにちわ。

料理長の道浜です。

７月は、

鱧（ハモ）と胡瓜を使った冷製パスタをご紹介します。

材料

鱧（又は淡白な白身魚）　５０ｇ　　　オリーブオイル　　　　２０ｃｃ

プチトマト　　　　　　　　　　４個　　　昆布（アサリ）出汁　　２０ｃｃ

胡瓜　　　　　　　　　　　　１/２本　　　レモン汁　　　　　　　　適量　

ミョウガ　　　　　　　　　　１/２個　　　塩、胡椒　　　　　　　　適量

梅肉　　　　　　　小指の先程度　　　ブラックペッパー　　　適量

にんにく　　　　　　　　　　　１片　　　カッペリーニ　　　　　　８０ｇ

※鱧（白身魚）は、予め湯通ししておきます。

→１Ｌの水（又は昆布だし）に対し、日本酒３０～５０ｇ、塩３０ｇを加え沸騰させたところに、包丁を入れ適当な大きさに切った鱧（又は、厚めにスライスした白身魚）を入れ、色が変わったら取り出し、氷水で締める。

①オリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを加えきつね色にする。

②昆布出汁にスライスしたミョウガを漬けておいたものに、①を加える。

③湯通しした鱧、２/１にカットしたプチトマト、千切りを更に３/１程度まで切った胡瓜、梅肉を加え、さっと混ぜる。（梅肉の量はお好みで調整）

④通常より１分長めに茹でたカッペリーニ（０．９㎜の麺）を氷水で冷やし、しっかりと水気を切って③に加える。

⑤塩胡椒、レモン汁を加え、お皿に盛りつける。

⑥ブラックペッパーをふり、三つ葉を飾れば・・・・

　　　　　完成☆

せっかくなのでここからは、

フォークとスプーンを使ったパスタの取り分け方をレクチャーさせて頂きます。

(ＺＯＮＡｉｔａｌｉａでも、いつもこの方法でお取り分けさせて頂いてます。)

まずは、スプーンとフォークの握り方から。

①中指、薬指、小指で　　　　　　②人差し指と親指で

　スプーンを支える　　　　　　　　　フォークを持つ

③フォークとスプーンが隙間なく平行になるように重なるのが正解

④柄の先も揃えたら、麺を挟むように取り上げましょう。

　　※スプーンとフォークは深めに握るのがコツです！

⑤麺の先の方から円を描くように巻きながら置き、最後はフォークが上にくるような形に手を返せば・・・

　　←　綺麗に盛れます！

注：ちなみに麺を持ち上げる際、スプーンとフォークを横に向け、スプーンでパスタのスープをすくうようにしてしまうと（右上写真）スープが飛び散ってしまうことがありますので、スプーンとフォークは縦にして（左上写真）持ちあげてください。

⑥先に麺を全て取り分け、具を均等に乗せていけば、とても綺麗にお取り分けができます。

召しあがれ☆

ちなみに、

イタリアでは男性がお取り分けするのが常識だそうです。

レディファーストが基本なので、お料理も女性から出てきます。

女性を大切にする、素敵な文化ですね。

次回は、８月の更新になります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＺＯＮＡｉｔａｌｉａ　　道浜

2011-07-01 20:48:00

コメント(0)   ｜  トラックバック (0)